在浸泡好的(de)大豆(dou)中加(jia)入比原料(liao)大豆(dou)重7～8倍(bei)的(de)水，磨漿，然后(hou)過(guo)濾去除(chu)豆(dou)渣(zha)。腐竹(zhu)(zhu)生產(chan)對豆(dou)漿濃(nong)度有(you)一(yi)定(ding)要(yao)求。豆(dou)漿濃(nong)度低，蛋白質(zhi)含量少，蛋白質(zhi)分子不易(yi)產(chan)生聚合反應，因而影響成(cheng)膜速度，使能耗加(jia)大。一(yi)般固形(xing)物(wu)含量為(wei)5.l%時，腐竹(zhu)(zhu)出品(pin)率最高。但固形(xing)物(wu)含量超過(guo)6 %時，由于(yu)豆(dou)漿形(xing)成(cheng)膠體(ti)速度過(guo)快，腐竹(zhu)(zhu)出品(pin)率反而降低。因此(ci)，要(yao)在生產(chan)過(guo)程中應嚴格掌握好加(jia)水量，不能太多或(huo)太少，以防豆(dou)漿濃(nong)度過(guo)高或(huo)過(guo)低，影響腐竹(zhu)(zhu)形(xing)成(cheng)的(de)速度和出品(pin)率。